Repère historique · Univers Gourmet
Aioli Maison
Sujet repéré le .
Cette idée de cuisine proposait une sauce à l’ail pour accompagner tartines, poisson ou fruits de mer. La préparation décrite associait un jaune d’œuf, de la moutarde et des huiles, avec un ajout progressif de matière grasse pour monter l’émulsion. Une lecture consacrée aux petits accompagnements qui changent un repas.
L’article de Univers Gourmet n’est plus accessible à son ancienne adresse. Ce repère en conserve le sujet ; il ne reproduit pas le texte de l’éditeur.
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